Pourquoi une consultation est un temps fort dans un contrat de restauration ?
La réactualisation d’un contrat par obligation ou simple souhait de remise à plat est l’occasion de créer une réelle stratégie de restauration en phase avec les valeurs de votre organisation.
FL Conseil vous accompagne dans la définition de vos attentes, de celles de vos convives, dans la rédaction du nouveau cahier des charges et dans la réalisation et le suivi de votre appel d’offres.
L’ensemble de la démarche sera animée par un questionnement éthique pour comprendre les enjeux écologiques de la restauration.
Comment se déroule la construction d’une stratégie de restauration responsable et durable ?
1. Diagnostic de l’existant
Cette phase qui peut être réalisée en dehors d’un appel d’offres est développée ici.
Nous avons décidé de repenser complètement l’offre, en passant par la mise en place d’un questionnaire à l’attention des convives dans lequel était demandé les réelles attentes des convives. Ce n’était pas à nous de décider pour eux mais à eux d’être les acteurs de cette nouvelle restauration. C’est grâce à cela que nous avons pu écrire le nouveau cahier des charges et sélectionner plusieurs prestataires potentiels.
– Cédric Bourguignon, rapporteur de la Commission Restaurant – CSE CETIA ARKEMA
2. Rédaction du cahier des charges comme référentiel
Le cahier des charges synthétise votre stratégie en donnant à votre Société de Restauration Collective de demain les lignes directrices de votre partenariat et du contenu de l’assiette pour vos convives.
Le cahier des charges synthétise votre projet de restauration et intègre :
- La définition des indicateurs de suivi chiffrés, objectifs et mesurables
- Une démarche de progrès
- Le cadre de réponse et grilles d’analyse
3. Analyse des offres
L’analyse des offres est une phase essentielle pour éclairer le choix du meilleur partenaire restauration pour vos enjeux, mais aussi à la lumière d’une restauration responsable.
- Analyse comparative des offres techniques et financières
- Rédaction du document de synthèse d’aide à la prise de décision
- Assistance continue tout au long du processus d’analyse :
- oraux des candidats
- négociation
- validation du contrat
FL Conseil est en capacité de vous proposer une réponse clé en main en lieu et place du service achats : nous travaillons dans ce cas là en partenariat avec OSABUY, cabinet de conseil en achats.
4. Aide dans le lancement du nouveau marché
Notre retour d’expérience nous montre que même le meilleur cahier des charges et prestataire choisi ne permet pas de garantir de façon sûre la qualité de la prestation et la satisfaction de vos convives. Bien accompagner les équipes en place et être en lien avec vos salariés est un incontournable pour garantir la meilleure déclinaison opérationnelle de votre contrat.
- Création de la feuille de route opérationnelle pour le suivi qualité du marché
- Mise en place d’un plan de communication
- Lien avec le prestataire choisi pour assurer les conditions de réussite dès l’ouverture
- Définition des messages clés pour l’ouverture
- Présence le jour du lancement pour valider la mise en œuvre du contrat et accompagner la communication auprès des convives
- Suivi les premiers mois pour garantir la bonne mise en route, tant sur la communication, les indicateurs contractuels, l’adhésion des convives
La maîtrise de la gestion des marchés publics ou privés permet de décliner ces actions autant au sein d’entreprises privées, que publiques, d’administrations, d’associations de Restaurants inter-entreprises, de Collectivités…