VIRAGE À TABLE®

 

VIRAGE À TABLE®, un projet de transformation vers une restauration 100% durable

 

FL Conseil accompagne depuis plus de 15 ans ses clients pour créer la restauration de demain, une restauration responsable et durable. Ceci a donné naissance à des expérimentations, comme le projet Manger Bio Local en Entreprise né en 2011 en partenariat avec le monde institutionnel (FRAB AuRA, Draaf, Région AURA, ..) : il a challengé cinq entreprises (le CEA Grenoble, le Groupe Orange, IFPEN, le Groupe Casino et le Centre Léon Bérard) « associées » à leur différents partenaires restauration, cinq Sociétés de Restauration Collective différentes (Eurest, Sodexo, Elior, R2C, SHCB).  Ce projet a initié et abouti sur le Club Inter-Etablissements et Collectivités (CIEC), groupement de donneurs d’ordre pour une restauration responsable et durable, né en 2015 et accompagné par FL Conseil depuis sa création.

 

2019, une nouvelle étape : le projet Virage à table® est créé, de la volonté de proposer une méthode opérationnelle de transformation de la restauration vers une restauration « 100% Durable ».  Par cette méthodologie, le donneur d’ordre et l’ensemble de ses parties prenantes (Directions achats, RSE, communication, RH, les salariés, les partenaires sociaux, le partenaire restauration), créent les nouveaux contours d’une restauration portée par des externalités positives pour tous les acteurs de la chaîne (du monde agricole, aux convives).

 

Grâce à un plan de communication structuré, la conduite du changement peut débuter progressivement, par cap, pour :

  • Embarquer les convives, les équipes de restauration
  • Garantir la maitrise des coûts, la qualité durable des repas, la création d’une économie circulaire, levier de performance

 

La démarche Virage à table® peut à la fois être un outil pour mener les appels d’offres restauration (en l’intégrant dans le cahier des charges de consultation), mais aussi un projet d’accompagnement déclinable dans le cadre du suivi de contrat de votre partenaire restauration. Il peut être utilisé comme une méthodologie indépendante pour piloter votre restauration. Il intègre des outils de communication pour sensibiliser vos convives et des actes de formations / sensibilisation à destination des employés de restauration.

Le Groupe ORANGE, le CEA (à travers 5 sites), ARKEMA CETIA et l’INTEFP ont déjà osé l’aventure.

 

Les bénéfices

 

La démarche Virage à table® répond à plusieurs enjeux actuels :

  • Le contexte réglementaire et la loi EGALIM
  • La démarche RSE des entreprises et les projets de Développement Durable
  • Les attentes sociétales de vos clients convives
  • La performance globale de votre modèle de restauration

 

 

L’historique du projet

 

Le projet en images

 

Infographie de Virage à table®

 

 

 

Lancement du projet Virage à table® sur le restaurant Emulsion d’Arkéma CETIA (Pierre-Bénite 69)

 

 

 

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